豊田vin博で忘れてならないのが、VIA THE BIO
綿引さんの取り扱うオーガニック・チーズの数々。人類が何千年という途方もない時間をかけて、その叡智を集約して作り上げてきた様々な食文化。その一つにはチーズというものは絶対に外せない存在かと思います。ミルクという貴重なタンパク源をできるだけ長期間保存し、いつでも摂取可能にしたい欲。人間にとって根源的な幸福である「美味しい」を追求したい欲。その2つの欲をとことん高い次元まで追求し、昇華させていったものがチーズであり、その存在はほとんど奇跡と言えるでしょう。
残念ながら現代では「奇跡」よりも「安定」が重んじられ、いつでも同じものであることを前提とした「商品」ばかりがお店には並んでいます。しかし綿引さんのチーズには、人間が忘れかけた「奇跡」が確かに存在します。一切の栄養を削ぐことなく、どこまでも滋味深く、深く、深く…。
誰もが大好きなチーズだからこそ、その説得力は半端じゃありません。「オーガニック？ははん、言葉だけじゃん。何も変わんないでしょ」なんて言わないで。ホント、騙されたと思って食べてみてください。貴方の人生、変わりますよ。
ヴィアザビオ